Cred cu tarie ca regele aluaturilor este cozonacul. Dar asta nu este un motiv sa “mazilim” celelalte aluaturi dulci, in special daca se fac extraordinar de usor, sunt pufoase, rapide, economice. Noi romanii nici n-avem alt cuvant pentru aluatul dulce, ori e cozonac, ori e paine. Acest aluat nu e nici cozonac, dar nici paine, este extraordinar de bun si pufos, plin de stafide suculente.
Ingrediente:
- 450 gr faina
- un plic de drojdie uscata
- 1/2 lingurita sare
- 1/2 lingurita bicarbonat
- 4 linguri de zahar
- 200 ml lapte batut
- 50 gr unt moale
- 150 gr stafide
- pentru umplutura : doua linguri unt moale, doua linguri zahar brun
Intr-un bol se pun ingredientele uscate : faina, drojdia, sarea, bicarbonatul, zaharul.
Se amesteca cu o lingura, apoi se adauga laptele batut ( la temperatura camerei, sau incalzit putin la microunde ) si untul moale.
Incepem sa framantam aluatul, si inainte de a incorpora toate ingredientele, adaugam stafidele. Stafidele trebuie inmuiate in prelabil 15 minute in apa fierbinte, apoi scurse bine.
Aluatul trebuie sa fie elastic, dar inca moale si nelipicios.
Aluatul se pune intr-un bol uns cu ulei, acoperit cu un servet, si lasat la crescut 60 de minute. Pentru umplutura, se amesteca untul moale cu zaharul brun.
Dupa ce a dospit si si-a dublat volumul, aluatul se aseaza pe planseta usor infainata, si se intinde cu palmele intr-un dreptunghi lung cat tava unde va fi copt, si se unge in mod uniform cu amestecul de unt si zahar brun.
Se ruleaza, se sigileaza bine la capete, si se aseaza in tava unsa .
Se lasa la dospit inca 30 de minute.
Intre timp se preincalzeste cuptorul la 180 de grade, foc mediu. Nu e nevoie sa ungem painica cu nimic, se va rumeni in mod natural de la laptele batut pe care il contine aluatul. Se coace intre 30 si 40 de minute, in functie de cuptor, nu trebuie sa se rumeneasca foarte tare deoarece se ard stafidele. Faceti testul scobitorii imediat dupa 30 de minute. Imediat ce iese de la cuptor, painica se unge cu putin unt , sa ramana coaja moale ( optional ) .
Se lasa sa se raceasca putin, e foarte buna calda.
Unora le place painea moale , plina de miez , pufoasa si dulceaga. Mie personal imi place painea integrala si rustica, dar aceasta forma de paine toast m-a cucerit de-a dreptul . Painea toast comerciala este plina de aditivi , de aceea nu cumpar niciodata. Acum o fac acasa si este de-a dreptul delicioasa . O sa o incerc si in alte variante, asta este painea alba clasica, francezii ii spun ” Pain de mie ” , iar americanii Pullman loaf. La noi ii zice paine toast.
Ingrediente pentru o paine :
- 750 gr faina
- 1 lingura de zahar
- 1 plic de drojdie deshidratata
- 1 lingurita sare
- 400 ml lapte
- 60 gr unt
- 2 linguri fulgi de cartofi
Intr-un bol se pun ingredientele uscate : faina, drojdia, zaharul, sarea si fulgii de cartofi
Se amesteca putin, iar deasupra se toarna laptele cald si untul topit
Se framanta un aluat neted si nelipicios, in functie de faina se mai adauga cateva linguri de lapte sau dimpotriva, faina , pana cand obtinem consistenta dorita
Aluatul se aseaza intr-un recipient uns cu ulei, si se lasa la crescut o ora – o ora si jumatate
Dupa ce a dospit, aluatul se intinde in forma unui dreptunghi, lung cat tava in care coacem painea
Procedeul acesta de impaturire al uni franzele de paine ajuta ca cresterea ei uniforma . Se aduce cate o treime din aluat catre mijloc
Apoi incepem sa o rulam
La Final sigilam bine cu degetele capetele ramase
Si cu partea aceasta sigilata in jos, asezam franzela in tava unsa cu putin ulei
Se lasa painea sa creasca cam o ora, pana cand ajunge la un centimetru distanta de baza tavii
Pentru acest tip de tava , cu capac, nu trebuie sa creasca mai mult , sa depaseasca nivelul tavii. Se unge si capacul tavii cu putin ulei
Si se acopera tava. Se mai lasa 15 minute afara, cat incingem cuptorul la 200 de grade
Se coace painea 30 de minute cu capac, apoi se scoate, se indeparteaza capacul , si se mai lasa inca 15 minute la cuptor
Nu e draguta ?
Se lasa sa se raceasca complet inainte de feliere, lucru pe care eu nu l-am facut 
Este o paine perfecta pentru sandwichuri
Si pentru toast
O varianta simpla si sanatoasa pentru o branza aromatizata din comert care contine o gramada de aditivi si coloranti. Multitudinea de optiuni pe care o avem la indemana cand pregatim o crema de branza este vasta. O gustare delicioasa si rapid de preparat.
Ingrediente:
- o cutie crema de branza (150 gr, eu am folosit Crema de branza bio La Dorna)
- 10 frunze de busuioc proaspat
- 2 linguri ulei de masline
- un praf de sare de mare
- o lingurita piper rosu si verde
Crema de branza se pune intru-un bol impreuna cu uleiul de masline si se amesteca cu un tel pana se omogenizeaza
Piperul se zdrobeste grosier in mojar
Se adauga busuiocul tocat peste crema de branza
Apoi sarea si piperul si se omogenizeaza. Eu am servit-o pe felii groase de paine cu hrisca si nuci.
In sfarsit am gasit melasa si eram nerabdatoare sa o folosesc la paine. Este prima data cand incerc faina de hrisca, care m-a surprins in mod placut, fiind foarte aromata si dulceaga. O paine sanatoasa, foarte satioasa, care se potriveste bine cu branzeturi
- 400 ml apa calduta
- 3 linguri de melasa
- 1 lingura zahar brun
- 25 gr drojdie proaspata
- 2 lingurite sare
- 150 gr faina integrala de hrisca
- 450 gr faina de paine 650
- 3 linguri ulei de masline
- 100 gr miez de nuca
- o lingura lapte praf ( eu am folosit lapte praf de soia)
Melasa, zaharul si drojdia se amesteca impreuna intr-un bol
Se adauga apa si uleiul de masline
Deasupra lichidului se pun fainile, laptele praf si sarea
Se framanta la mana, la masina de paine sau la robotul de bucatarie
Dupa ce faina a fost incorporata complet, se adauga miezul de nuca care a fost putin uscat in cuptor si maruntit
Aluatul final trebuie sa fie mai moale si mai lipicios fata de o paine traditionala care este framantata pana cand aluatul este neted si elastic
Bolul se acopera cu folie alimentara unsa cu ulei si se lasa la crescut pana isi dubleaza volumul , aproximativ 60 de minute
Aluatul crescut se rastoarna pe planseta bine infainata, se framanta putin apoi se aseaza in forma
Se mai lasa la dospit inca 30 minute
Apoi se coace in cuptorul incins in prealabil, aproximativ 50 de minute. Eu l-am testat cu scobitoarea. Painea se scoate imediat din tava si se lasa pe un gratar sa se raceasca complet inainte de a fi feliata.
