Cardamomul este pentru mine un condiment aparte. Aroma lui minunata deschide toate simturile si imaginatia. Parfumul cardamomului, dulce si oriental, este potrivit si in deserturi, dar si in aluaturi, produse de patiserie, precum si in mancarurile indiene si arabesti. Arabii il pun si in cafea (hell). Cardamomul este unul dintre cele mai scumpe condimente din lume, fiind pe locul trei dupa vanilie si sofran. Semintele de cardamom sunt incapsulate in niste pastai mici, de culoare verde ( exista si pastai de culoare neagra). Nu cumparati niciodata cardamom sub forma de seminte sau macinat, deoarece isi pierde tot parfumul si calitatile atunci cand semintele sunt scoase din pastaie. Cardamomul isi pastreaza continutul de uleiuri esentiale numai in aceasta forma, si cel mai bine este sa fie zdrobit putin in mojar chiar inainte de folosinta. Numai asa va puteti bucura de parfumul lui minunat si de calitatile lui deosebite.
Naan este o painica plata, gen lipie, din India.Din Caucaz, prin toata regiunea Punjab din nord-vestul Indiei si mai departe, toata lumea consuma aceasta painica dospita. Traditional pregatita in cuptorul tandoor, naan este servita alaturi de preparate din carne sau legume ( cum ar fi tandoori ). Este delicioasa si simpla, servita calda, unsa cu ghee ( unt clarifiat) , sau unt simplu. Este o painica versatila, usor de condimentat si transformat, foarte rapida de facut, se coace in fix 4 minute. Tot ce va trebuie este un grill la cuptor. O puteti servi cu hummus sau alte dip-uri, sau cu mancaruri orientale cu sos.
Cateva bobite de cardamom transforma aceasta painica simpla intr-un aperitiv delicios si exotic. Va invit cu drag sa o incercati, este absolut delicioasa. Pufoasa, aromata de la cardamom, delicioasa de la ghee-ul bogat. Este buna calda, nu faceti multa odata daca credeti ca nu o consumati.
Ingrediente pentru 3 naan:
- 240 gr faina alba
- 8 pastai de cardamom
- 1/2 pliculet drojdie uscata
- 60 ml (4 linguri) lapte caldut
- un praf de sare
- 1 lingura ulei
- 2 linguri iaurt simplu
- 1 ou
- o lingurita ghee sau unt pentru glazurare
Se scot semintele din patru pastai de cardamom si se zdrobesc in mojar. Intr-un bol se desface drojdia in laptele caldut.
Intr-un castron se pune faina, sarea si cardamomul zdrobit.
Deasupra se pune drojdia desfacuta in lapte, oul, iaurtul si uleiul.
Incepem sa incorporam ingredientele cu mana, nu este nevoie de masina de paine sau alt robot, aluatul se face rapid si usor.
Cand aluatul a prins forma, se rastoarna pe o planseta si se framanta cateva minute, pana devine neted si nelipicios.
Se unge un bol cu ulei si se lasa aluatul sa creasca timp de 40 de minute.
Acum este momentul sa incingem cuptorul la maxim. Ca orice painica subtire si plata, naanul se coace la temperatura puternica. Daca ar fi copt la foc mic, s-ar usca si ar fi tare. Intai incingeti 35 de minute cuptorul la foc maxim, apoi puneti o tava in el, sa se incinga de asemnea. Lasati tava sa se incinga 5 minute, apoi comutati cuptorul pe gril. Naan se coace aproape de grill, deci tava trebuie sa fie pe prima treapta de sus a cuptorului, cat mai aproape de grill. Dupa ce aluatul a dospit,se imparte in trei bilute. Fiecare bila se intinde cu sucitorul in forma ovala,sau orice alta forma doriti. Nu trebuie sa fie prea subtire, sa nu se usuce.
Naan se pune in tava incinsa in prealabil, neunsa, chiar sub grill-ul dat la maxim, cate doua minute pe fiecare parte. Urmariti procesul de coacere , si imediat cum se umfla si se rumeneste, intoarceti-o pe partea cealalta. Fierbinte, se unge cu ghee sau unt.
Se zdrobesc si celelalte seminte de cardamom si se presara deasupra painicii fierbinti unse cu unt.
Se pastreaza calde, acoperite cu un servet de bucatarie.
Sunt minunat de parfumate si delicioase!
Tags: cardamom, ghee, lipie, naan, paine indiana
