Cardamomul este pentru mine un condiment aparte. Aroma lui minunata deschide toate simturile si imaginatia. Parfumul cardamomului, dulce si oriental, este potrivit si in deserturi, dar si in aluaturi, produse de patiserie, precum si in mancarurile indiene si arabesti. Arabii il pun si in cafea (hell). Cardamomul este unul dintre cele mai scumpe condimente din lume, fiind pe locul trei dupa vanilie si sofran. Semintele de cardamom sunt incapsulate in niste pastai mici, de culoare verde ( exista si pastai de culoare neagra). Nu cumparati niciodata cardamom sub forma de seminte sau macinat, deoarece isi pierde tot parfumul si calitatile atunci cand semintele sunt scoase din pastaie. Cardamomul isi pastreaza continutul de uleiuri esentiale numai in aceasta forma, si cel mai bine este sa fie zdrobit putin in mojar chiar inainte de folosinta. Numai asa va puteti bucura de parfumul lui minunat si de calitatile lui deosebite.

Naan este o painica plata, gen lipie, din India.Din Caucaz, prin toata regiunea Punjab din nord-vestul Indiei si mai departe, toata lumea consuma aceasta painica dospita. Traditional pregatita in cuptorul tandoor, naan este servita alaturi de preparate din carne sau legume ( cum ar fi tandoori ). Este delicioasa si simpla, servita calda, unsa cu ghee ( unt clarifiat) , sau unt simplu. Este o painica versatila, usor de condimentat si transformat, foarte rapida de facut, se coace in fix 4 minute. Tot ce va trebuie este un grill la cuptor. O puteti servi cu hummus sau alte dip-uri, sau cu mancaruri orientale cu sos.

Cateva bobite de cardamom transforma aceasta painica simpla intr-un aperitiv delicios si exotic. Va invit cu drag sa o incercati, este absolut delicioasa. Pufoasa, aromata de la cardamom, delicioasa de la ghee-ul bogat. Este buna calda, nu faceti multa odata daca credeti ca nu o consumati.

Ingrediente pentru 3 naan:

• 240 gr faina alba
• 8 pastai de cardamom
• 1/2 pliculet drojdie uscata
• 60 ml (4 linguri) lapte caldut
• un praf de sare
• 1 lingura ulei
• 2 linguri iaurt simplu
• 1 ou
• o lingurita ghee sau unt pentru glazurare

Se scot semintele din patru pastai de cardamom si se zdrobesc in mojar. Intr-un bol se desface drojdia in laptele caldut.

Intr-un castron se pune faina, sarea si cardamomul zdrobit.

Deasupra se pune drojdia desfacuta in lapte, oul, iaurtul si uleiul.

Incepem sa incorporam ingredientele cu mana, nu este nevoie de masina de paine sau alt robot, aluatul se face rapid si usor.

Cand aluatul a prins forma, se rastoarna pe o planseta si se framanta cateva minute, pana devine neted si nelipicios.

Se unge un bol cu ulei si se lasa aluatul sa creasca timp de 40 de minute.

Acum este momentul sa incingem cuptorul la maxim. Ca orice painica subtire si plata, naanul se coace la temperatura puternica. Daca ar fi copt la foc mic, s-ar usca si ar fi tare. Intai incingeti 35 de minute cuptorul la foc maxim, apoi puneti o tava in el, sa se incinga de asemnea. Lasati tava sa se incinga 5 minute, apoi comutati cuptorul pe gril. Naan se coace aproape de grill, deci tava trebuie sa fie pe prima treapta de sus a cuptorului, cat mai aproape de grill. Dupa ce aluatul a dospit,se imparte in trei bilute. Fiecare bila se intinde cu sucitorul in forma ovala,sau orice alta forma doriti. Nu trebuie sa fie prea subtire, sa nu se usuce.

Naan se pune in tava incinsa in prealabil, neunsa, chiar sub grill-ul dat la maxim, cate doua minute pe fiecare parte. Urmariti procesul de coacere , si imediat cum se umfla si se rumeneste, intoarceti-o pe partea cealalta. Fierbinte, se unge cu ghee sau unt.

Se zdrobesc si celelalte seminte de cardamom si se presara deasupra painicii fierbinti unse cu unt.

Se pastreaza calde, acoperite cu un servet de bucatarie.

Sunt minunat de parfumate si delicioase!

Azi am primit tava asta pe care mi-am comandat-o de pe www.amazon.com . Love it , love it , love it. De cand am vazut-o m-am gandit, asta e tava pentru batoane, d-alea de care mancam cand eram mica, dulci, cu gust de cozonac si mac, care se gaseau la paine. Reteta ,am gasit-o unde in alta parte, decat pe cuina, am vazut-o eu mai de mult, dar acum cu tava, gata, am executat-o. Reteta originala este aici http://www.retetecalamama.ro/2011/02/cornuri-fine.html .

Ingrediente pentru 20 de batoane ( atat mi-au iesit mie, tava mea are 10 batoane ) :

• 500 – 600 gr faina alba
• 250 ml lapte gras
• 70 gr unt
• 3 linguri ulei vegetal ( eu am pus de arahide )
• o lingurita extract de vanilie
• 25 gr drojdie proaspata
•  o lingurita sare
• 3 linguri de zahar
• 4 galbenusuri
• nutella

Faina se cerne impreuna cu sarea intr-un bol. Drojdia, o lingura de zahar si putin lapte caldut se lichefiaza, apoi se toarna intr-o gropita in mijlocul fainii

Se presara putina faina peste maia

Si se lasa sa creasca cam 15 minute. Intre timp  3 galbenusuri ( atat am pus eu deoarece ouale erau f mari, in reteta originala erau 4 ) se freaca cu restul de zahar si lapte, se adauga extractul de vanilie, sii se topeste untul la microunde. Se adauga mixtura de oua si untul topit pesta faina si maia

Si se framanta un aluat elastic si nelipicios, caruia spre sfarsit i se incorporeaza si uleiul

Aluatul se lasa la dospit, intr-un loc cald, o ora, o ora si jumatate . Apoi se rastoarna pe planseta, si se imparte in doua

Fiecare jumatate am impartit-o apoi in 10 bucati mici

Se ia o bucata de aluat, se intinde intr-un dreptunghi

Eu l-am uns cu nutela, pentru baieti, eu le-as fi preferat simple, cu mac, susan si sare grunjoasa , dar nu e nevoie )

Le-am rulat si le-am asezat in tava unsa cu ulei

Nu e draguta tava asta ? Asa, apoi am acoperit-o cu folie de aluminiu si am lasat batonelele la crescut, cam 25 de minute

Gataaaaa, s-au facut grasute…

Le-am uns cu galbenus de ou

Si le-am dat la cuptorul preincalzit, la 180 de grade, pentru 20 de minute. Ia uitati ce rotofeie rumene

Si o sectiune pufoasa

O reteta minunata, din cartea ” The food and cooking of  Greece”  pe care am primit-o drept premiu de la Cristi Roman, caruia ii multumesc inca o data, i  love this book. Este o painica gen lipie, si este prima care imi reuseste, in sensul ca este moale si elastica, deloc crocanta, se pot infasura in ea diverse umpluturi, dar eu am servit-o cu hummus-ul meu preferat, bineinteles. O reteta foarte simpla, fara nici un pic de grasime, de sezon , caci ceapa verde este inca frageda .

Ingrediente :

• 500 de gr faina pentru paine, plus extra pentru intins pitele
• 1 lingurita de sare
• 7 gr drojdie uscata
• 4 fire de ceapa verde tocata marunt
• 300 ml apa calduta

Faina, sarea, drojdia si ceapa verde se pun intr-un bol mare

Se amsteca cu o lingura si apoi se toarna apa calda

Se framanta un aluat elastic, dar moale, nu vartos

Aluatul se lasa la crescut o ora, apoi se rup bilute mici care se intind sub forma de lipie.

Se incinge o tigaie antiaderenta ,apoi se rumenesc pitele cam 1 minut pe fiecare parte, fara adaos de ulei

E bine sa nu le rumeniti foarte tare, doar cat devin aurii. Ele sunt cel mai bune calde, asa ca faceti doar cat mancati atunci. Aluatul se pastreaza foarte bine in frigider, intr-un bol acoperit sau intr-o punga . Sunt delicioase, iar ceapa poate fi inlocuita si cu usturoi verde.

M-am tot gandit cum sa adaug cereale integrale in painea mea, si cum sa fac o painica cat mai proteica si mai gustoasa. Este foarte usor, iar aceste chifle au un gust extraordinar. Aceasta este cea mai sanatoasa reteta de paine, merita sa o incercati, este bogata in fibre ( o sa vedeti efectul) , cerealele sunt pline de vitamine, iar seminturile de proteine.

Ingrediente pentru 20 de chifle:

-o mana de hrisca

-o mana de secara

-o mana de orz

- o lingura de melasa bio ( puteti folosi miere sau zahar brun)

- o lingurita de sare

- 2 linguri faina de gluten

- 3 linguri faina de soia

- 2 linguri seminte de floarea soarelui

-2 linguri seminte de in

- 300 ml apa plata

- 500 gr faina integrala de grau

- 2 linguri ulei de masline

- un pliculet drojdie uscata

Cerealele si semintele le cumpar de la plafar, faina integrala de grau bio are la Auchan la un pret bun, 3.5 lei kg. Cerealele se spala , se pun intr-un bol, se acopera cu apa si se lasa la inmuiat peste noapte. Acestea sunt cerealele

Si asa arata dupa ce s-au inmuiat in apa

Este incredibil cum se hidtrateaza, sunt atat de moi ca se pot manca ca atare. Se scurg de apa in care au stat, apoi se pun in blender cu o cana de apa plata si se zdrobesc la ce nivel de granulatie doreste fiecare. Eu am vrut sa se simta in paine si bobul de cereale , le-am lasat mai mari, dar puteti sa le blenduiti pana se zdrobesc de tot

Peste cerealele zdrobite se pune un plic de drojdie uscata ( la dm au o drojdie bio super) si o lingura de melasa ( sau miere) si se lasa cam 20 de minute, pana cand drojdia incepe sa se activeze ( apar mici bule deasupra)

Se adauga uleiul de masline, seminturile, faina de gluten si de soia, faina integrala de grau si sarea

Se framanta o coca elastica, foarte putin lipicioasa

Putei sa mai adaugati faina, cam 100 gr, in functie de gradul de absorbtie. Aluatul se lasa la dospit, acoperit, circa o ora. Apoi se formeaza chifle mici, sau baghete, sau se poate coace o piane obisnuita in tava, fiecare cum doreste. O data forma data aluatului, se dospeste a doua ora pentru inca 30 de minute

Se coc in cuptorul bine incins in prealabil, circa 30 de minute, la foc mediu.

Mucenicii mei nu prea si-au pastrat forma de opt, deoarece au crescut ca nebunii la cuptor, in schimb sunt super pufosi si a doua zi, caci i-am facut ieri. Am folosit aluatul de coca dulce clasica, pe care l-am gasit in cartea de bucate a lui KitchenAid. Nu am facut sirop, deoarece nu imi place ideea de apa cu zahar, in schimb i-am tavalit prin miere pe toate partile, iar mierea a intrat in ei si azi erau si mai buni.

Ingrediente:

• 300 ml lapte
• 5 linguri de zahar
• 1 lingurita sare
• 80 gr unt
• 50 gr drojdie proaspata
• 50 ml apa
• 3 oua , la temperatura camerei
• aproximativ 800 gr faina 550
• miere si nuci pentru “topping”

Laptele, untul, zaharul si sarea se pun intr-o craticioara

Se pun pe foc mic, amestecandu-se continuu, pana cand untul si zaharul se topesc. Nu se dau in colocot. Se lasa sa se raceasca, pana la nivelul de caldut.

Drojdia se dizolva in apa calduta, se adauga mixtura de unt si lapte, ouale, si optional, esenta de rom ,de vanile, de lamaie, etc. Eu evit sa folosesc razatura de citrice deoarece coaja este foarte toxica. Se pune si 600 de grame de faina, apoi se framanta, adaugandu-se treptat cate o lingura din restul de faina, pana cand aluatul se desprinde de pe castron

Se lasa la dospit o ora, intr-un loc caldut, acoperit cu un servet sau folie. Se rupe cate o bucata de aluat, se ruleaza un snur, cat de lung poate fiecare, eu l-am facut de lungimea plansetei de copt

Snurul se rasuceste, apoi i se da forma de opt

Mucenicii se aseaza in tava tapetata cu hartie de copt, si nu se lasa mai mult de 15 min la crescut, deoarece mai cresc si la cuptor f mult

Se coc cam 15-20 de minute, fara sa ii ungem, se rumenesc de la untul si ouale din aluat.  La cuptor stau pana prind culoarea asta de rumen, chiar daca sunt moi ei sunt copti, nu ii lasati prea mult ca se ard pe fund si devin seci. Fierbinti , i-am tavalit prin miere

Apoi prin nuca rumenita la cuptor si macinata

Niste chifle super pufoase, gustoase, pentru micul dejun. Pot fi coapte si individual, dar eu am ales varianta “la gramada” ca sa nu fac mai multe sarje.

Ingrediente:

• 800 de gr faina 550
• 1 plic drojdie uscata
• 7 linguri apa
• 1 lingurita sare
• 2 oua
• 5 linguri miere
• 70 gr unt
• 250 ml lapte
• pentru ” topping” – unt si miere, cat doreste fiecare

Drojdia se dizolva in apa calduta, amestecata cu o lingurita de miere, si se lasa 10 minute la loc caldut, pana incepe sa fermenteze ( apar niste bule la suprafata)

Untul se topeste la micounde, apoi se lasa sa se raceasca. Intr-un bol, se amesteca ouale, mierea, laptele caldut si untul topit,sarea,  apoi se adauga drojdia dizolvata.

Se amesteca totul foarte bine, apoi se adauga 600 de grame de faina

Se framanta cateva minute, aluatul este moale si lipicios. Se acopera bolul cu folie de aluminiu, si se lasa la odihnit o ora.

Dupa o ora, se adauga si restul de faina, si se framanta inca cateva minute, pana cand aluatul incepe sa se desprinda de pe peretii bolului. Se aseaza iar la crescut, pentru inca o ora

Dupa o ora, aluatul si-a dublat volumul

Se rastoarna pe planseta bine infainata, si se imparte in 16 bucati egale

Fiecare bucata se modeleaza in forma rotunda, de chifla, si se aseaza intr-o tava unsa si tapetata cu hartie de copt

Se lasa pentru ultima oara la dospit, 30 de minute, apoi se coc in cuptorul incinc in prealabil ,la foc mediu, pana se rumenesc, cam 15 minute.

Fierbinti, se ung cu unt topit

Se servesc cu miere

In sfarsit am gasit melasa si eram nerabdatoare sa o folosesc la paine. Este prima data cand incerc faina de hrisca, care m-a surprins in mod placut, fiind foarte aromata si dulceaga. O paine sanatoasa, foarte satioasa, care se potriveste bine cu branzeturi

• 400 ml apa calduta
• 3 linguri de melasa
• 1 lingura zahar brun
• 25 gr drojdie proaspata
• 2 lingurite sare
• 150 gr faina integrala de hrisca
• 450 gr faina de paine 650
• 3 linguri ulei de masline
• 100 gr miez de nuca
• o lingura lapte praf ( eu am folosit lapte praf de soia)

Melasa, zaharul si drojdia se amesteca impreuna intr-un bol

Se adauga apa si uleiul de masline

Deasupra lichidului se pun fainile, laptele praf si sarea

Se framanta la mana, la masina de paine sau la robotul de bucatarie

Dupa ce faina a fost incorporata complet, se adauga miezul de nuca care a fost putin uscat in cuptor si maruntit

Aluatul final trebuie sa fie mai moale si mai lipicios fata de o paine traditionala care este framantata pana cand aluatul este neted si elastic

Bolul se acopera cu folie alimentara unsa cu ulei si se lasa la crescut pana isi dubleaza volumul , aproximativ 60 de minute

Aluatul crescut se rastoarna pe planseta bine infainata, se framanta putin apoi se aseaza in forma

Se mai lasa la dospit inca 30 minute

Apoi se coace in cuptorul incins in prealabil, aproximativ 50 de minute. Eu l-am testat cu scobitoarea. Painea se scoate imediat din tava si se lasa pe un gratar sa se raceasca complet inainte de a fi feliata.