Chicken Tikka Masala este probabil cea mai faimoasa “tocanita” indiana in lumea occidentala. Desi pare un fel de mancare complex, este usor de facut, odata ce ai toate ingredientele la indemana. Tikka Masala are multe variante, adaptate si modificate, eu o sa va prezint o reteta care se afla pe coperta unui mix de condimente special pentru acest fel de mancare indiana, pe care l-am primit de la prietena mea Catalina ce l-a carat tocmai din Dubai. So, Catalina, iti dedic o portie de Chicken Tikka Masala ( micuta, sa nu faci burtica), cu multumiri!
Toate condimentele si aromele fac din acest fel de mancare unul spectaculos de gustos, care alinta papilele gustative in moduri nebanuite. Avantajul este ca veti murdari doar un castron si o cratita, puteti face o cantitate mare din timp, deoarece merge reincalzit, ceea ce il face potrivit pentru cine cu prietenii si familia.Cantitatile sunt pentru 4 persoane.
Ingrediente pentru Tikka Masala :
- 700 gr pulpe de pui dezosate
- 350 gr iaurt gras (eu am folosit iaurt grecesc, cu 10% grasime)
- o ceapa alba, mare, sau doua medii
- 2 rosii, sau 200 gr rosii cubulete din conserva
- 2 linguri bulion, sau 4 linguri suc de rosii
- 1 ardei verde, iute ( sau 2, daca vreti mai picant)
- o bucatica radacina de ghimbir ( cam cat o nuca )
- 4 catei de usturoi
- o legatura coriandru verde ( puteti inlocui cu patrunjel )
- o lamaie
- 5 linguri ulei vegetal ( nu de masline )
- Condimente : 1 lingurita turmeric, 1 lingurita coriandru macinat, 1 lingurita garam masala, 5 pastai de cardamom, 1 lingurita sare, 1 lingurita scortisoara, 1 lingurita chili, 1 lingurita paprika, 1 lingurita chimion macinat
Ingrediente pentru orez:
- o cana orez cu bobul lung
- o cana si 3/4 apa rece
- o lingurita de sare
- 5 pastai de cardamom
- o frunza de dafin
- o steluta de anason
- o lingura de ghee ( sau unt, sau 3 linguri ulei )
Ingrediente raita :
- 300 ml iaurt gras
- 1/2 lingurita sare
- o lingurita chimion macinat
- un castravete lung
Prima data pregatim marinata. Puiul poate sta in marinata intre 2 si 24 de ore, asadar il puteti pregati cu o zi inainte.Acestea sunt condimentele:
Pregatiti marinata intr-un bol de ceramica/sticla . Puneti iaurtul, sarea, garam masala, turmericul, paprika, coriandrul si chimionul.
Bucatile de pui se spala si se usuca pe servete de hartie.
Iaurtul se amesteca bine cu condimentele, se adauga bucatile de pui si ardeiul verde tocat cu tot cu seminte!
Puiul trebuie bine acoperit cu marinata de iaurt. Bolul se acopera cu o folie de plastic si se lasa la frigider minim 2 ore, maxim 24 de ore. Cand este gata de pregatit, se scoate din frigider si se lasa o jumatate de ora la temperatura camerei. Intre timp, se incinge grilul de la cuptor, sau un gratar de aragaz. Eu l-am facut la grill, in cuptor. Bucatile de pui se scurg bine de marinata, si se aseaza intr-o tava tapetata cu hartie de copt. Restul de marinata nu se arunca!
Se dau la cuptor, sus, langa grill, 12 minute ( 6 minute pe fiecare parte ) , pana cand se rumenesc.
Puiul fript se pastreaza la cald.Nu se arunca zeama pe care a lasat-o. Pregatim orezul. Eu am un rice cooker, daca nu aveti il puteti pregati la cuptor, e simplu. In primul rand se spala orezul in mai multe ape. Apoi se pune orezul, apa, ghee ( sau unt ), sarea, cardamomul, foaia de dafin si steluta de anason.
Se acopera craticioara cu un capac si se da la cuptor pana cand toata apa s-a evaporat. Dureaza cam 30 de minute.Orezul se lasa acoperit pana in momentul servirii. Uitati ce pufos si frumos este. Iar anasonul si cardamomul ii ofera un gust si o aroma deosebita.
Cand orezul este gata, pregatim sosul Tikka Masala. Intr-o tigaie adanca se incinge uleiul. Se adauga pastaile de cardamom si se rumenesc putin.
Se adauga ceapa tocata, usturoiul zdrobit, ghimbirul ras si se calesc impreuna 2 minute, amestecand continuu.
Se adauga scortisoara si praful de chili.
Se amesteca bine, si se pun rosiile taiate cubulete si sucul de rosii.
Se acopera cu un capac si se lasa sa fiarba la foc foarte mic 5 minute. Dupa 5 minute, se adauga in sos bucatile de pui fript, cu tot cu zeama pe care au lasat-o la cuptor.
Si restul de marinata/iaurt
Se acopera cu un capac si se lasa pe foc mic inca 15 minute. Pregatim raita. Eu am facut o raita simpla cu castravete. Intr-un bol se pune iaurtul, sarea si chimionul.
Castravetele se spala, se rade pe razatoarea cu gauri mari, apoi se stoarce bine de zeama si se pune in bol peste iaurt.
Puteti adauga un catel de usturoi zdrobit si 1/2 lingurita praf de chili. Raita se pastreaza la frigider, acoperita, pana in momentul servirii. Pe o farfurie se pune un strat de orez.
Peste orez se adauga bucatele de pui si sos, coriandru ( patrunjel ) tocat mare, inca un praf de garam masala, zeama de lamaie.
Si in varf o lingura generoasa si racoroasa de raita !
Se poate servi cu paine indiana subtire, gen lipie, naan, chapati, dar nu e nevoie, merge perfect cu orezul aromat. Un blend perfect de arome si gusturi, care va impresiona pe oricine. Eu am facut poze pas cu pas , poate parea un pic complicat, dar in realitate e gata imediat. Dureaza 2 minute pregatirea marinatei si fara timpii de asteptare si coacere, inca 5 minute sosul. Orezul se face practic singur la cuptor.
Aceasta a fost fripturica noastra de Pasti, delicioasa si laudata de toata lumea, se pregateste imediat.
Ingrediente:
- pulpa de porc, taiata in felii
- costita de porc,eu am cumparat de la tarani din piata
- cateva ramurele de rozmarin proaspat
- o capatana de usturoi
- un pahar de vin alb
- sare, piper, 2 linguri ulei de masline
Feliile de pulpa se aseaza in tava, se asezoneaza cu sare si piper, crengute de rozmarin, cateii de usturoi se zdrobesc putin cu latul cutitului fara sa se curete de coaja, se stropeste totul cu ulei de masline, se pune si paharul de vin ,iar deasupra se aseaza feliile de costita. Se da la cuptor aproximativ doua ore. Este frageda si suculenta.
Un sosulet grozav pentru muschiul de porc, noua ne-a placut foarte mult si se face foarte repede.
Ingrediente
- doi muschiuleti de porc, curatati de pielite, tendoane si taiati cubulete
- 3 linguri ulei de masline
- 250 ml de vin alb, sec sau demisec
- 3 linguri de mustar de buna calitate ( eu am pus mustar cu patrunjel)
- 1 lingurita pudra de curry
- sare
Uleiul de masline se incinge putin intr-o tigaie antiaderenta, apoi se soteaza bucatelele de muschiulet, pana incep sa se rumeneasca
Se adauga vinul, si se lasa sa fiarba acoperit cu un capac, la foc mic, pana cand jumatate din lichid a scazut.Daca doriti mai mult sos, puteti adauga si putina apa, sau mai mult vin.
Se adauga mustarul , pudra de curry si putina sare si se mai lasa cateva minute pe foc mic, sa fiarba inabusit.
Noi l-am servit cu cartofi cu chimen la cuptor
