Reteta acestor negrese am gasit-o pe o punga de faina americana. M-a tentat deoarece este cu faina integrala, si am fost curioasa sa vad cum iese. Desi contin o gramada de zahar si unt, o bucatica doua acolo nu face rau nimanui ). Sunt umede si ciocolatoase, iar crusta este crocanta si sfaramicioasa.

Ingrediente:

• 220 gr unt
• 300 gr zahar brun
• 4 linguri cacao
• 2 linguri rom
• o lingurita sare
• o lingurita praf  de copt
• 200 gr faina integrala
• 4  oua
• o lingurita expresso pudra ( sau granulat)
• la alegere, nuci, alune, bucatele de ciocolata alba sau neagra, unt de arahide,  etc

Untul se pune intr-o craticioara , pe foc foarte mic si se topeste, fara insa a se rumeni

Cand s-a topit, se adauga zaharul brun

Si se amesteca continuu, pe foc mic, pana cand zaharul incepe sa se topeasca, fara a-l  lasa sa se caramelizeze. Compozitia are o structura ” taiata” , dar nu e nimic, asa trebuie sa fie. Topirea zaharului in unt asigura crusta crocanta de deasupra prajiturii

Daca cratita in care s-a topit untul si zaharul este deajuns de mare, se poate continua cu adaugarea ingredientelor. Eu am rasturnat intr-un bol de inox, si am adaugat cacaoa cernuta, romul, sarea , praful de copt si granulele de expresso

Se omogenizeaza bine cu telul, apoi se adauga ouale treptat, incorporand fiecare ou inainte de a pune altul

Dupoa fiecare ou compozitia incepe sa se schimbe, devenind cremoasa si lucioasa. Dupa oua se adauga faina integrala

Iar dupa ce faina este incorporata, putem adauga diverse ” imbunatatiri”. eu am pus o ciocolata amaruie tocata si bucatele de nuci nu foarte marunte.

Cuptorul se preincalzeste. Tava ( 20 x 30 cm) se unge cu ulei si se tapeteaza cu hartie pergament. Se toarna compozitia si se niveleaza

Se coace fix 30 de minute, daca stiti ca aragazul vostru coace mai rapid, atunci doar 25 de min, la un foc mic spre mediu. Cand este gata, marginile trebuie sa fie tari, dar in mijloc trebuie sa fie  putin moale, ca un pandispan clasic care nu  este copt indeajuns. Nu vrem sa fie uscata si innecacioasa , ci umeda si ciocolatoasa.

Se lasa sa se raceasca complet, apoi se acopera cu folie de aluminiu, si se lasa peste noapte la temperatura camerei. In acest fel, devina si mai densa si cremoasa.

Crocante si delicioase, grisinele facute in casa depasesc net orice produs de genul asta cumparat din magazin. Mai ales ca poti sa le faci exact cum vrei tu, rasucite, drepte, mai subtiri, mai groase, cu diverse toppinguri.

Ingrediente:

• 500 gr faina alba 550
• 100 gr faina integrala
• 25 ml ulei de masline
• 25 gr unt
• susan alb, susan negru, sare de mare
• cateva rosii uscate, in ulei de masline
• 300 ml apa plata
• un pliculet drojdie uscata ( 7 gr)
• o lingurita sirop malt de orz

Drojdia se dizolva in apa calduta

Se adauga siropul de malt, untul topit ( nu fierbinte) , uleiul de masline

Deasupra se pun fainile si o lingurita de sare

Si se framanta cateva minute pana se obtine un aluat neted, mai degraba tare decat moale.

Dupa ce aluatul a fost gata framantat, eu l-am inpartit in doua si una dintre jumatati am amestecat-o cu rosiile uscate, taiate marunt

Cealalta jumatate am intins-o intr-un dreptunghi, pe planseta infainata. Am uns aluatul cu putin ulei de masline, am presarat susan alb si negru, si sare grunjoasa de mare, apoi am taiat fasii groase de un deget.

Fiecare fasie am rasucit-o de cateva ori, apoi am asezat grisinele in tava tapetata cu hartie pergament, la crescut, 30 de min

Dupa o jumatate de ora se coc in cuptorul incins in prealabil, cam 20 de minute, la foc mediu

Aluatul cu rosii l-am intins intr-un dreptunghi pe planseta si l-am lasat sa creasca 30 de minute, acoperit cu folie unsa cu ulei de masline, apoi l-am taiat in fasii cu rola de pizza

Fiecare fasie se apuca de capete si se intinde usor, lungindu- se atat cat permite aluatul fara sa se rupa. Nu era tava mea destul de lunga, ca grisinele s-ar fi intins mult mai mult . Se baga apoi tava direct in cuptorul incins si se coc pana se rumenesc usor. Le-am servit cu prosciuto di parma, rucola si parmesan.

Un sosulet grozav pentru muschiul de porc, noua ne-a placut foarte mult si se face foarte repede.

Ingrediente

• doi muschiuleti de porc, curatati de pielite, tendoane si taiati cubulete
• 3 linguri ulei de masline
• 250 ml de vin alb, sec sau demisec
• 3 linguri de mustar de buna calitate ( eu am pus mustar cu patrunjel)
• 1 lingurita pudra de curry
• sare

Uleiul de masline se incinge putin intr-o tigaie antiaderenta, apoi se soteaza bucatelele de muschiulet, pana incep sa se rumeneasca

Se adauga vinul, si se lasa sa fiarba acoperit cu un capac, la foc mic, pana cand jumatate din lichid a scazut.Daca doriti mai mult sos, puteti adauga si putina apa, sau mai mult vin.

Se adauga mustarul , pudra de curry si putina sare si se mai lasa cateva minute pe foc mic, sa fiarba inabusit.

Noi l-am servit cu cartofi cu chimen la cuptor

Imi plac foarte mult cartofii pregatiti in acest fel, de cativa ani nu am mai facut cartofi prajiti in tigaie. Eu ii mananc simpli, poate insotiti de un sos de iaurt, dar sunt o garnitura ideala pentru orice fel de friptura.

Ingrediente:

• cartofi
• ulei de masline
• sare grunjoasa de mare
• chimen

Cartofii se curata, se spala , se taie bucati mari, ori felii, ori cuburi, ideea e sa nu fie taiati marunt. Se pun la fiert in apa cu putina sare, maxim 10 minute din momentul in care dau in clocot. Cartofii nu trebuie sa fiarba complet, atunci cand sunt intepati cu furculita trebuie sa aiba miezul ferm. Se strecoara de apa si se lasa sa se usuce putin de lichid

Se pun intr-un bol, se stropesc cu ulei de masline , se amesteca, apoi se pune sarea si chimenul si se amesteca din nou.

Cartofii se pun intr-o tava, cel mai bine ies in tava de ceramica termorezistenta. Se pun in cuptorul incins in prealabil, la foc mare, aproximativ 30 de minute, sau pana se rumenesc.

Un orez delicios si aromat, care din punctul meu de vedere este mai mult decat o garnitura. Eu l-am mancat simplu si mi-a placut foarte mult, este prima data cand fac orez cu curry, dar cu siguranta nu ultima.

Ingrediente:

• o ceasca de orez ( eu am folosit orez traditonal, cu bob rotund)
• o ceasca de lapte de cocos ( eu am folosit lapte de cocos pentru gatit, bio )
• 2 cesti de apa plata
• 2 lingurite pudra de curry
• 1/2 lingurita  turmeric
• 1 ceapa
• 3 linguri ulei de masline
• 2 foi de dafin
• frunze de patrunjel

Ceapa se caleste usor in ulei de masline pana se inmoaie, fara sa se rumeneasca

Se adauga orezul, se amesteca de cateva ori apoi se pun condimentele: curry, turmeric si foi de dafin

Dupa ce orezul s-a amestecat bine cu condimentele, se adauga laptele de cocos

Apoi se pune apa, un praf de sare, si se baga la cuptor, pana cand orezul absoarbe tot lichidul

Cand a fost gata, am pus si cateva frunze de patrunjel.

La restaurantul unde mergem adesea, Nest, am descoperit un sos gorgonzola care imi place foarte mult, il pun de obicei peste cartofi copti. M-am gandit cum sa il adaptez acasa pentru paste, deoarece sosul de la restaurant era gros, de consistenta unei maioneze, si mie imi trebuia ceva mai fluid. Am tot cautat pe internet si am gasit ca sosul gorgonzola se face cu unt, branza gorgonzola si smantana. Am inlocuit smantana cu lapte degresat si gata, am obtinut exact ce vroiam. Oricum branza gorgonzola este destul de grasa si savuroasa,nu mai e nevoie de smantana si nici de vreun agent de ingrosare ( amidon).

Ingrediente:

• 30 gr unt cu 85 % grasime
• 120 gr branza gorgonzola
• 150 ml lapte degresat
• 150 gr tagliatele cu spanac

Intr-o tigaie, pe foc foarte mic, se topeste untul. Toata operatiunea de fapt se va face pe foc  foarte mic.

Se adauga branza gorgonzola rupta in bucatele si se amesteca bine

Dupa ce gorgonzola s-a topit, se adauga laptele putin caldut si se lasa sa dea cateva clocote. Eventual se adauga putina sare, desi branza este destul de sarata, iar cine doreste mai picant, piper alb.

Pastele se fierb al dente in apa cu sare, nu trebuie sa depaseasca timpul de fierbere specificat pe cutie, eu le-am lasat chiar mai putin cu un minut, deoarece am vrut sa mai fiarba putin in sos sa il absoarba. Se scurg de apa si se pun in sosul gorgonzola.

Se mai lasa cateva minute pe foc foarte mic, pana sosul este absorbit de paste.

O varianta simpla si sanatoasa pentru o branza aromatizata din comert care contine o gramada de aditivi si coloranti. Multitudinea de optiuni pe care o avem la indemana cand pregatim o crema de branza este vasta. O gustare delicioasa si rapid de preparat.

Ingrediente:

• o cutie crema de branza (150 gr, eu am folosit Crema de branza bio La Dorna)
• 10 frunze de busuioc proaspat
• 2 linguri ulei de masline
• un praf de sare de mare
• o lingurita piper rosu si verde

Crema de branza se pune intru-un bol impreuna cu uleiul de masline si se amesteca cu un tel pana se omogenizeaza

Piperul se zdrobeste grosier in mojar

Se adauga busuiocul tocat peste crema de branza

Apoi sarea si piperul si se omogenizeaza. Eu am servit-o pe felii groase de paine cu hrisca si nuci.

In sfarsit am gasit melasa si eram nerabdatoare sa o folosesc la paine. Este prima data cand incerc faina de hrisca, care m-a surprins in mod placut, fiind foarte aromata si dulceaga. O paine sanatoasa, foarte satioasa, care se potriveste bine cu branzeturi

• 400 ml apa calduta
• 3 linguri de melasa
• 1 lingura zahar brun
• 25 gr drojdie proaspata
• 2 lingurite sare
• 150 gr faina integrala de hrisca
• 450 gr faina de paine 650
• 3 linguri ulei de masline
• 100 gr miez de nuca
• o lingura lapte praf ( eu am folosit lapte praf de soia)

Melasa, zaharul si drojdia se amesteca impreuna intr-un bol

Se adauga apa si uleiul de masline

Deasupra lichidului se pun fainile, laptele praf si sarea

Se framanta la mana, la masina de paine sau la robotul de bucatarie

Dupa ce faina a fost incorporata complet, se adauga miezul de nuca care a fost putin uscat in cuptor si maruntit

Aluatul final trebuie sa fie mai moale si mai lipicios fata de o paine traditionala care este framantata pana cand aluatul este neted si elastic

Bolul se acopera cu folie alimentara unsa cu ulei si se lasa la crescut pana isi dubleaza volumul , aproximativ 60 de minute

Aluatul crescut se rastoarna pe planseta bine infainata, se framanta putin apoi se aseaza in forma

Se mai lasa la dospit inca 30 minute

Apoi se coace in cuptorul incins in prealabil, aproximativ 50 de minute. Eu l-am testat cu scobitoarea. Painea se scoate imediat din tava si se lasa pe un gratar sa se raceasca complet inainte de a fi feliata.

Aceste chifle sunt usor de facut, cu putine ingrediente, nu contin deloc zahar si nici grasimi. Coaja este usor crocanta si miezul pufos, sunt ideale calde, doar cu putin unt si miere.Se feliaza usor si pot fi folosite si la sandwichuri.

Ingrediente:

-500 gr faina de paine
-2 lingurite sare
-25 gr drojdie proaspata
-150 gr apa
-150 gr lapte

Faina si sarea se amesteca impreuna intr-un bol

Drojdia se dizolva in laptele si apa usor incalzite.

Mixtura de drojdie , apa si lapte se toarna peste faina si sare

Si se framanta cateva minute pana se obtine un aluat nelipicios.

Bolul cu aluat se acopera cu un servet umed si se lasa sa dospeasca circa o ora, pana cand isi dubleaza volumul

Aluatul dospit se rastoarna pe planseta infainata, si se imparte in 10 bucati egale

Fiecare bucata de aluat se aplatizeaza cu sucitorul intr-o forma rotunda, apoi chiflele se aseaza intr-o tava tapetata cu hartie de copt unsa cu putin ulei

Chiflele se lasa sa mai creasca 30 de min, apoi se turtesc cu 3 degete, pentru a le da o forma specifica. Se ung cu lapte si se presara cu faina.

Se coc in cuptorul incins in prealabil, la foc puternic, timp de 15-20 de min, pana se rumenesc usor pe fund si capata o culoare aurie la suprafata.