O prajitura perfecta pentru iarna, cu aroma de scortisoara si cuisoare. Sucul de portocale impreuna cu cartoful dulce ii ofera o textura densa, umeda, prajitura pastrandu-se proapata cateva zile. Cartoful dulce este un aliment minunat, este prima data cand il incerc intr-o prajitura, aduce cumva si cu dovleacul si cu morcovul. Este o prajitura inedita, parfumata, usor de facut si delicioasa alaturi de cafea sau ceai fierbinte.Masurile sunt in cup american.

Ingrediente pentru o tava 23×12 ( tava de cozonac):

• 2 oua
• 1 cup si jumatate zahar
• 1/2 cup ulei
• 1 cup si trei sferturi faina
• coaja de la o portocala
• 1/3 cup suc de portocala
• 1 cartof dulce ( cam 400-500 gr)
• 1 betisor de scortisoara
• 7 boabe de ienibahar
• cateva cuisoare
• 1/2 lingurita nucsoara proaspat macinata
• 1 plic praf de copt
• 1 praf de sare
• 1/2 lingurita bicarbonat de sodiu
• 1 lingurita extract de vanilie

Cartoful dulce se curata, se taie cuburi si se fierbe pana se inmoaie, apoi se paseaza si se lasa sa se raceasca.

Intr-un bol se pun ouale si zaharul si se freaca cu un tel pana se incorporeaza bine. Nu trebuie frecat mult pana se topeste zaharul.

Peste amestecul de oua si zahar se adauga in fir subtire uleiul si se amesteca pana acesta se incorporeaza complet.

Se adauga coaka de portocale si extractul de vanilie.

Acestea sunt condimentele pe care le vom folosi : cuisoare, nucsoara, scortisoara si ienibahar.

Condimentele se pun in mojar.

Si se zdrobesc bine. Daca raman bucatele mai mari, le puteti da prin sita.

Iata si piureul de cartof dulce, ce culoare minunata are.

Intr-un alt bol mare, se amesteca faina, cu praful de copt, bicarbonatul, sarea, condimentele macinate si nucsoara proaspat rasa.

Apoi adaugam amestecul de oua,zahar si ulei, piureul de cartof dulce si sucul de portocala.

Amestecam bine cu un tel pana compozitia se omogenizeaza.

Se incalzeste cuptorul la 180 de grade. Tava se unge cu ulei si se tapeteaza pe fund cu o fasie de hartie pentru copt. Prajitura se coace 50-60 de minute, pana cand este ferma la atingere si trece testul scobitorii. Nu o lasati prea mult in cuptor, sa se rumeneasca excesiv.

Se lasa sa se raceasca complet inainte de a fi pudrata cu zahar si feliata.

Condimentele proaspat macinate ii ofera o aroma minunata, care se va elibera inca din momentul in care este la cuptor.

Pastele cu sos alb, onctuos, sunt my ultimate comfort food ! Nu le fac foarte des, deoarece contin multe grasimi, dar ce sa faci cand esti blocat in casa pe o vreme asa? Gatesti cu ce ai prin frigider!  Eu am folosit emiliane de la Barilla, si un sos delicios de vin, smantana, gorgonzola si rosii uscate de mine pastrate in ulei de masline. A, si piept de pui fraged de tara. Iata ce aveti nevoie pentru 2 portii de paste delicioase.

Ingrediente :

• 150 gr paste
• 2 linguri ulei de masline
• 1/2 piept de pui dezosat
• 150 ml vin alb ( demisec sau sec)
• 150 ml smantana lichida
• o lingurita ierburi italienesti 
•  50 gr branza gorgonzola 
• 12 rosii deshidradate
• 1/2 lingurita fulgi de chili   
• sare, parmezan proaspat ras ( optional)

Pieptul de pui se taie fasii si se rumeneste putin in uleiul de masline.

  Apoi puiul se scoate pe o farfurie, iar peste uleiul ramas se adauga vinul. Vinul se fierbe la foc mic, pana cand scade la jumatate.

Se adauga si smantana lichida, se aduce la punctul de fierbere, apoi se pune si gorgonzola rupta in bucati.

Intre timp, se fierb si pastele. Nu stiu ce fel de paste veti folosi, dar va sfatuiesc sa le fierbeti cu doua minute mai putin decat scrie pe pachet.Restul timpului vor fierbe in sos. Se adauga in sos o lingurita generoasa de ierburi italienesti.

Se adauga si rosiile uscate, tocate putin.

Apoi se asezoneaza cu sare si fulgi de chili

Adaugam si fasiutele de pui.

Dam sosul intr-un clocot si adaugam pastele bine scurse

Le lasam sa fiarba impreuna cu sosul cam 2 minute, pana cand pastele apoape absorb sosul. Se servesc imediat, in boluri incalzite in prealabil.

Radeti si niste parmezan pe deasupra, e delicios.

Ador cupcakes-urile! Mi se par niste prajiturele extraordinar de apetisante. Sa fie oare marimea lor individuala? Ori frosting-ul somptuos? Ori multitudinea de culori si arome? Nu stiu, dar sunt hot, hot, hot! Mi se par potrivite pentru orice ocazie : mic dejun, desert, petreceri, iarba verde, snack sanatos, pentru orice perioada a zilei sau a vietii poate exista un cupcake. Astazi e vremea cupcake-urilor cu lavanda, unele din primele prajiturele de acest gen pe care le-am incercat intr-un magazin de cupcake-uri. Am ramas vrajita de mica prajiturica ciocolatoasa cu o crema catifelata lila.

Sunt cateva secrete in reusita cupcake-urilor. Unul , bineinteles, este masurarea cu exactitate a ingredientelor. Altul, este umplerea tavii exact atat cat este nevoie. Cupcake-urile nu sunt muffins ( briose) care trebuie sa creasca mult si sa crape deasupra, ci ele trebuie sa creasca cam cat este hartiuta, sau un pic deasupra, si sa fie netede. Alt lucru important este coacerea. Coacerea in exces produce cupcake-uri uscate ! Mai bine le lasati usor moi, oricum se vor ” aseza ” in timp ce se racesc. Cupcakse-urile sunt prajiturele traditional americane , de aceea masurile sunt in cups, pe majoritatea site-urilor. Se gasesc si la noi aceste masuri, sau transformati cu ajutorul internetului in grame. Reteta aceasta era intial pentru 12 prajiturele, dar mie mi-au iesit 20, probabil ca tava mea are cavitatile mai mici. Chiar daca va ramane aluat, acesta poate sa astepte pana se coace prima sarja, nu este nici o problema. Cavitatile se umplu cam 2 treimi, pe cand la briose se pune cam 3 sferturi de compozitie.

Desi aluatul muffins-urilor si al cupcakes-urilor e relativ asemanator, exista diferente clare de aspect. Muffins-urile cresc mult, crapa deasupra, sunt mai pufoase si de obicei nu au glazura. Cupcakes-urile cresc doar pana la nivelul tavii/hartiutei, sunt mai dense si mai untoase, aproape intotdeauna sunt fie insiropate, fie umplute, glazurate sau au frosting deasupra!

Ingrediente pentru 20 de bucati:

Cupcakes:

• 2 cups si jumatate de faina
• 1 plic praf de copt
• 1/4 de lingurita sare
• 1/4 lingurita bicarbonat de sodiu
• 2 linguri cacao
• 80 de grame ciocolata amaruie
• 100 de grame unt moale(la temperatura camerei)
• 1 cup zahar
• 1/4 lingurita pudra de vanilie
• 3 oua
• 1 cup si jumatate iaut ( lapte batut, sana )

Glazura:

• 2 cutii mascarpone ( 500 gr)
• 3 cups zahar pudra
• 3 linguri de zahar cu lavanda
• 1 lingura lavanda culinara ( pentru decor )

Reteta pentru cupcakes este una clasica, deci o puteti folosi si cu alte glazuri, sau chiar simple. Ce imi place iar la cupcakes este ca nu ai neaparata nevoie de mixer, intr-un bol, maxim doua, si cu un tel sau o lingura de lemn aluatul este gata foarte repede. Intr-un bol se cern impreuna ingredientele uscate : faina, praful de copt, sarea, bicarbonatul, pudra de vanilie  si cacao. Preincalziti cuptorul la 160 de grade ( foc mic-mediu). Ciocolata se topeste la microunde. In alt bol, se pune untul moale si zaharul.

Incepem sa frecam cu un tel sau o lingura de lemn, apoi se adauga treptat cate un ou.

Dupa ce ouale s-au incorporat in amestecul de unt si zahar, se adauga ciocolata topita ( nu fierbinte).

Apoi, amestecul de faina si cacao, se adauga in trei sarje, impreuna cu iaurtul.

Rezulta o compozitie densa , dar oarecum pufoasa/aerata.

Se pun hartiute de briose in cavitatile tavii, si se umplu cam 2/3. Eu folosesc o lingura pentru inghetata, marimea este perfecta si aluatul alunca perfect. Sau puteti folosi 2 linguri.

Briosele se coc 20-25 de minte, cand le scoateti trebuie sa fie usor moi la atingere.

Se scot imediat din tava si se lasa la racit pe un gratar. Mascarpone trebuie scos din frigider cu minim o ora inainte de pregatirea glazurii. Se bate putin cu telul, sa se aereze, apoi se pune zaharul pudra, zaharul cu lavanda, si 2-3 picaturi de colorant alimentar ( optional ). Se bate cu telul pana se omogenizeaza si devine cremoasa si stralucitoare.

Cupcakes-urile trebuie sa fie reci cand se glazureaza. Frosting-ul se spriteaza cu un pos de patiserie, apoi se presara lavanda pe deasupra. Se pot pastra la frigider, dar si la temperatura camereu, daca nu este prea cald. Sunt delicioase !

Si “dezbracate” de hartiuta.

Cardamomul este pentru mine un condiment aparte. Aroma lui minunata deschide toate simturile si imaginatia. Parfumul cardamomului, dulce si oriental, este potrivit si in deserturi, dar si in aluaturi, produse de patiserie, precum si in mancarurile indiene si arabesti. Arabii il pun si in cafea (hell). Cardamomul este unul dintre cele mai scumpe condimente din lume, fiind pe locul trei dupa vanilie si sofran. Semintele de cardamom sunt incapsulate in niste pastai mici, de culoare verde ( exista si pastai de culoare neagra). Nu cumparati niciodata cardamom sub forma de seminte sau macinat, deoarece isi pierde tot parfumul si calitatile atunci cand semintele sunt scoase din pastaie. Cardamomul isi pastreaza continutul de uleiuri esentiale numai in aceasta forma, si cel mai bine este sa fie zdrobit putin in mojar chiar inainte de folosinta. Numai asa va puteti bucura de parfumul lui minunat si de calitatile lui deosebite.

Naan este o painica plata, gen lipie, din India.Din Caucaz, prin toata regiunea Punjab din nord-vestul Indiei si mai departe, toata lumea consuma aceasta painica dospita. Traditional pregatita in cuptorul tandoor, naan este servita alaturi de preparate din carne sau legume ( cum ar fi tandoori ). Este delicioasa si simpla, servita calda, unsa cu ghee ( unt clarifiat) , sau unt simplu. Este o painica versatila, usor de condimentat si transformat, foarte rapida de facut, se coace in fix 4 minute. Tot ce va trebuie este un grill la cuptor. O puteti servi cu hummus sau alte dip-uri, sau cu mancaruri orientale cu sos.

Cateva bobite de cardamom transforma aceasta painica simpla intr-un aperitiv delicios si exotic. Va invit cu drag sa o incercati, este absolut delicioasa. Pufoasa, aromata de la cardamom, delicioasa de la ghee-ul bogat. Este buna calda, nu faceti multa odata daca credeti ca nu o consumati.

Ingrediente pentru 3 naan:

• 240 gr faina alba
• 8 pastai de cardamom
• 1/2 pliculet drojdie uscata
• 60 ml (4 linguri) lapte caldut
• un praf de sare
• 1 lingura ulei
• 2 linguri iaurt simplu
• 1 ou
• o lingurita ghee sau unt pentru glazurare

Se scot semintele din patru pastai de cardamom si se zdrobesc in mojar. Intr-un bol se desface drojdia in laptele caldut.

Intr-un castron se pune faina, sarea si cardamomul zdrobit.

Deasupra se pune drojdia desfacuta in lapte, oul, iaurtul si uleiul.

Incepem sa incorporam ingredientele cu mana, nu este nevoie de masina de paine sau alt robot, aluatul se face rapid si usor.

Cand aluatul a prins forma, se rastoarna pe o planseta si se framanta cateva minute, pana devine neted si nelipicios.

Se unge un bol cu ulei si se lasa aluatul sa creasca timp de 40 de minute.

Acum este momentul sa incingem cuptorul la maxim. Ca orice painica subtire si plata, naanul se coace la temperatura puternica. Daca ar fi copt la foc mic, s-ar usca si ar fi tare. Intai incingeti 35 de minute cuptorul la foc maxim, apoi puneti o tava in el, sa se incinga de asemnea. Lasati tava sa se incinga 5 minute, apoi comutati cuptorul pe gril. Naan se coace aproape de grill, deci tava trebuie sa fie pe prima treapta de sus a cuptorului, cat mai aproape de grill. Dupa ce aluatul a dospit,se imparte in trei bilute. Fiecare bila se intinde cu sucitorul in forma ovala,sau orice alta forma doriti. Nu trebuie sa fie prea subtire, sa nu se usuce.

Naan se pune in tava incinsa in prealabil, neunsa, chiar sub grill-ul dat la maxim, cate doua minute pe fiecare parte. Urmariti procesul de coacere , si imediat cum se umfla si se rumeneste, intoarceti-o pe partea cealalta. Fierbinte, se unge cu ghee sau unt.

Se zdrobesc si celelalte seminte de cardamom si se presara deasupra painicii fierbinti unse cu unt.

Se pastreaza calde, acoperite cu un servet de bucatarie.

Sunt minunat de parfumate si delicioase!

Neaparat prima postare din anul acesta trebuie sa fie acest curry minunat. De cand am acces la toate aceste condimente am descoperti o noua bucatarie aromata, o alta frontiera unde imi pot duce simturile sa le alint si sa le hranesc. Cred ca sunt mii si mii de feluri de curry, astazi ne vom apleca asupra unuia vegetarian. Pe langa faptul ca este vegetarian, are un continut scazut de grasimi, asa ca il putem categorisi drept o mancare sanatoasa. Desi este un fel de mancare extrem de complex ( si aici ma refer la gust si textura ), curry este gata in cateva minute, daca aveti toate ingredientele la indemana. Si imediat va puteti rasfata cu un sos cremos si aromat, asezat pe un patut pufos de orez, presarat cu fulgi de migdale crocante. Ca tot vorbeam despre texturi… Acest curry este destul de picant, daca il vreti mai moderat iute, injumatatiti cantitatea de cayenne.

Ingrediente pentru 4 portii :

• 1 cartof dulce ( al meu a fost mare, avea cam 500 gr )
• 1 ceapa mica
• 1 lingura pasta de rosii ( bulion )
• 1 conserva de lapte de cocos ( cam 450 de ml )
• 1 lingurita curry
• 1 lingurita ghimbir pudra
• 1 lingurita chimion macinat
• 1/2 lingurita cayenne
• 1 bat mic de scortisoara
• un praf de sare
• 2 linguri fulgi de migdale ( optional )
• 1 cana de orez cu bobul lung ( basmati )
• 1 cana si 3/4 apa sau supa de pui ( legume )

Orezul se spala in cateva ape. Se pune apa peste el si se lasa in cuptor, acoperit, pana cand absoarbe tot lichidul. Eu il fac in rice cooker, si iese perfect de fiecare data, daca va place mult orezul merita sa va cumparati unul. orezul iese pufos, nu se lipeste, iar consistenta lui este perfecta, nu se sfarama, nu ramane tare. Pentru acest fel de curry, orezul nu mai trebuie asezonat cu nimic, deoarece sosul este extrem de aromat si picant. Eu in loc de apa l-am facut cu supa limpede de pui.Acesta este orezul meu.

Cartoful dulce se curata de coaja si se taie cubulete mici.

Pentru ca sosul sa fie gata repede, cartofii trebuie gatiti in prealabil. Aici sunt trei variante. Fie ii coaceti in cuptor, fie ii fierbeti in apa, fie ii gatiti la abur. Eu i-am gatit la abur, sunt gata in 10 minute, si nici nu se sfarama.

Se pune o tigaie pe foc, si in ea se incinge o lingura de ulei. Se pune ceapa tocata marunt.

Acestea sunt condimentele .

Cand ceapa incepe sa se rumeneasca, se adauga si condimentele in tigaie.

Se amesteca bine, pentru ca ceapa sa fie ” imbracata ” in condimente, si se adauga lingura de pasta de tomate.

Se incorporeaza si pasta de tomate, apoi se toarna in tigaie laptele de cocos (agitati bine conserva inainte de a o deschide ) .

Cu un tel, amestecati putin…si miracolul se produce! Totul se transforma intr-un sos auriu, onctuos, care miroase divin. asezonati cu un praf de sare.

Lasati-l sa dea in cateva clocote si intre timp verificati daca cartofii sunt gata. Iata-i pe ai mei, “aburiti” .

Puneti si cartofii in sos, dati focul mic mic, acoperiti tigaia si lasati sa clocoteasca 5 minute.

Intre timp rumeniti in tigaie cativa fulgi de migdale.

Asezati pe o farfurie cateva linguri de orez. fiti generos cu sosul curry, si o ploaie crocanta de fulgi de migdale. Ce isi poate dori un om mai mult? Poate niste coriandru verde proaspat, pe care mi-a fost imposibil sa il gasesc desi am cutreierat toate hipermarketurile. Pure comfort food, aromata, picanta, cremoasa, delicioasa!