Cardamomul este pentru mine un condiment aparte. Aroma lui minunata deschide toate simturile si imaginatia. Parfumul cardamomului, dulce si oriental, este potrivit si in deserturi, dar si in aluaturi, produse de patiserie, precum si in mancarurile indiene si arabesti. Arabii il pun si in cafea (hell). Cardamomul este unul dintre cele mai scumpe condimente din lume, fiind pe locul trei dupa vanilie si sofran. Semintele de cardamom sunt incapsulate in niste pastai mici, de culoare verde ( exista si pastai de culoare neagra). Nu cumparati niciodata cardamom sub forma de seminte sau macinat, deoarece isi pierde tot parfumul si calitatile atunci cand semintele sunt scoase din pastaie. Cardamomul isi pastreaza continutul de uleiuri esentiale numai in aceasta forma, si cel mai bine este sa fie zdrobit putin in mojar chiar inainte de folosinta. Numai asa va puteti bucura de parfumul lui minunat si de calitatile lui deosebite.

Naan este o painica plata, gen lipie, din India.Din Caucaz, prin toata regiunea Punjab din nord-vestul Indiei si mai departe, toata lumea consuma aceasta painica dospita. Traditional pregatita in cuptorul tandoor, naan este servita alaturi de preparate din carne sau legume ( cum ar fi tandoori ). Este delicioasa si simpla, servita calda, unsa cu ghee ( unt clarifiat) , sau unt simplu. Este o painica versatila, usor de condimentat si transformat, foarte rapida de facut, se coace in fix 4 minute. Tot ce va trebuie este un grill la cuptor. O puteti servi cu hummus sau alte dip-uri, sau cu mancaruri orientale cu sos.

Cateva bobite de cardamom transforma aceasta painica simpla intr-un aperitiv delicios si exotic. Va invit cu drag sa o incercati, este absolut delicioasa. Pufoasa, aromata de la cardamom, delicioasa de la ghee-ul bogat. Este buna calda, nu faceti multa odata daca credeti ca nu o consumati.

Ingrediente pentru 3 naan:

• 240 gr faina alba
• 8 pastai de cardamom
• 1/2 pliculet drojdie uscata
• 60 ml (4 linguri) lapte caldut
• un praf de sare
• 1 lingura ulei
• 2 linguri iaurt simplu
• 1 ou
• o lingurita ghee sau unt pentru glazurare

 

Se scot semintele din patru pastai de cardamom si se zdrobesc in mojar. Intr-un bol se desface drojdia in laptele caldut.

Intr-un castron se pune faina, sarea si cardamomul zdrobit.

Deasupra se pune drojdia desfacuta in lapte, oul, iaurtul si uleiul.

Incepem sa incorporam ingredientele cu mana, nu este nevoie de masina de paine sau alt robot, aluatul se face rapid si usor.

Cand aluatul a prins forma, se rastoarna pe o planseta si se framanta cateva minute, pana devine neted si nelipicios.

Se unge un bol cu ulei si se lasa aluatul sa creasca timp de 40 de minute.

Acum este momentul sa incingem cuptorul la maxim. Ca orice painica subtire si plata, naanul se coace la temperatura puternica. Daca ar fi copt la foc mic, s-ar usca si ar fi tare. Intai incingeti 35 de minute cuptorul la foc maxim, apoi puneti o tava in el, sa se incinga de asemnea. Lasati tava sa se incinga 5 minute, apoi comutati cuptorul pe gril. Naan se coace aproape de grill, deci tava trebuie sa fie pe prima treapta de sus a cuptorului, cat mai aproape de grill. Dupa ce aluatul a dospit,se imparte in trei bilute. Fiecare bila se intinde cu sucitorul in forma ovala,sau orice alta forma doriti. Nu trebuie sa fie prea subtire, sa nu se usuce.

Naan se pune in tava incinsa in prealabil, neunsa, chiar sub grill-ul dat la maxim, cate doua minute pe fiecare parte. Urmariti procesul de coacere , si imediat cum se umfla si se rumeneste, intoarceti-o pe partea cealalta. Fierbinte, se unge cu ghee sau unt.

Se zdrobesc si celelalte seminte de cardamom si se presara deasupra painicii fierbinti unse cu unt.

Se pastreaza calde, acoperite cu un servet de bucatarie.

Sunt minunat de parfumate si delicioase!

 

 

Neaparat prima postare din anul acesta trebuie sa fie acest curry minunat. De cand am acces la toate aceste condimente am descoperti o noua bucatarie aromata, o alta frontiera unde imi pot duce simturile sa le alint si sa le hranesc. Cred ca sunt mii si mii de feluri de curry, astazi ne vom apleca asupra unuia vegetarian. Pe langa faptul ca este vegetarian, are un continut scazut de grasimi, asa ca il putem categorisi drept o mancare sanatoasa. Desi este un fel de mancare extrem de complex ( si aici ma refer la gust si textura ), curry este gata in cateva minute, daca aveti toate ingredientele la indemana. Si imediat va puteti rasfata cu un sos cremos si aromat, asezat pe un patut pufos de orez, presarat cu fulgi de migdale crocante. Ca tot vorbeam despre texturi… Acest curry este destul de picant, daca il vreti mai moderat iute, injumatatiti cantitatea de cayenne.

 

Ingrediente pentru 4 portii :

 

• 1 cartof dulce ( al meu a fost mare, avea cam 500 gr )
• 1 ceapa mica
• 1 lingura pasta de rosii ( bulion )
• 1 conserva de lapte de cocos ( cam 450 de ml )
• 1 lingurita curry
• 1 lingurita ghimbir pudra
• 1 lingurita chimion macinat
• 1/2 lingurita cayenne
• 1 bat mic de scortisoara
• un praf de sare
• 2 linguri fulgi de migdale ( optional )
• 1 cana de orez cu bobul lung ( basmati )
• 1 cana si 3/4 apa sau supa de pui ( legume )

 

Orezul se spala in cateva ape. Se pune apa peste el si se lasa in cuptor, acoperit, pana cand absoarbe tot lichidul. Eu il fac in rice cooker, si iese perfect de fiecare data, daca va place mult orezul merita sa va cumparati unul. orezul iese pufos, nu se lipeste, iar consistenta lui este perfecta, nu se sfarama, nu ramane tare. Pentru acest fel de curry, orezul nu mai trebuie asezonat cu nimic, deoarece sosul este extrem de aromat si picant. Eu in loc de apa l-am facut cu supa limpede de pui.Acesta este orezul meu.

 

 

 

 

Cartoful dulce se curata de coaja si se taie cubulete mici.

 

 

Pentru ca sosul sa fie gata repede, cartofii trebuie gatiti in prealabil. Aici sunt trei variante. Fie ii coaceti in cuptor, fie ii fierbeti in apa, fie ii gatiti la abur. Eu i-am gatit la abur, sunt gata in 10 minute, si nici nu se sfarama.

 

 

 

 

Se pune o tigaie pe foc, si in ea se incinge o lingura de ulei. Se pune ceapa tocata marunt.

 

 

 

 

Acestea sunt condimentele .

 

 

 

 

Cand ceapa incepe sa se rumeneasca, se adauga si condimentele in tigaie.

 

 

 

 

Se amesteca bine, pentru ca ceapa sa fie ” imbracata ” in condimente, si se adauga lingura de pasta de tomate.

 

 

 

 

Se incorporeaza si pasta de tomate, apoi se toarna in tigaie laptele de cocos (agitati bine conserva inainte de a o deschide ) .

 

 

 

 

Cu un tel, amestecati putin…si miracolul se produce! Totul se transforma intr-un sos auriu, onctuos, care miroase divin. asezonati cu un praf de sare.

 

 

 

 

Lasati-l sa dea in cateva clocote si intre timp verificati daca cartofii sunt gata. Iata-i pe ai mei, “aburiti” .

 

 

 

 

Puneti si cartofii in sos, dati focul mic mic, acoperiti tigaia si lasati sa clocoteasca 5 minute.

 

 

 

 

Intre timp rumeniti in tigaie cativa fulgi de migdale.

 

 

 

 

Asezati pe o farfurie cateva linguri de orez. fiti generos cu sosul curry, si o ploaie crocanta de fulgi de migdale. Ce isi poate dori un om mai mult? Poate niste coriandru verde proaspat, pe care mi-a fost imposibil sa il gasesc desi am cutreierat toate hipermarketurile. Pure comfort food, aromata, picanta, cremoasa, delicioasa!

 

 

 

Acesta este un snack delicios, crocant si aromat, lipicios, sa iti lingi degetelele de placere. Nucile pot fi inlocuite cu alune, migdale, nuci macadamia, sau chiar un mix din toate acestea. Puteti sa le faceti cadou, ambalate intr-o cutiuta sau in celofan, sau puteti sa le rontatiti la un film sau la o bere, sau toate de mai sus .

Ingrediente :

• 300 gr nuci crude
• 3 linguri de zahar brun (din acela umed, cu melasa)
• 3 linguri zahar alb
• 1/2 lingurita de scortisoara
• 1/2 lingurita de sare grunjoasa
• 1 lingurita mix chili
• 1 albus
• 1/2 lingurita cayenne

 

Miezul de nuca se alege de impuritati.

Zaharul, sarea si condimentele se pun intr-un bol si se amesteca bine cu degetele pentru a se omogeniza.

Albusul, impreuna cu o lingura de apa rece, se bate putin cu un tel pentru a forma spuma deasupra.

Miezul de nuca se pune peste albus, se amesteca bine cu o spatula, apoi se adauga si condimentele si se amesteca pana cand nucile sunt bine acoperite.

Cuptorul se preincalzeste la 180 de grade, foc mediu. Se tapeteaza o tava cu hartie de copt. Se rastoarna nucile in tava, si se intind intr-un singur strat, nu trebuie sa stea gramada.

Se dau la cuptor, pentru circa 15-20 de minute, aveti grija sa nu se arda, doar sa se usuce. Chiar daca sunt inca moi, cand se racesc vor deveni crocante. Dupa ce se scot din cuptor, se lasa sa se raceasca complet, apoi pot fi despartite usor in bucati, daca s-au lipit intre ele in timpul coacerii.

Cred ca nu mai e nici un secret…i really really love pasta.Nu conteneste sa ma uimeasca simplitatea ingredientelor in raport cu rezultatul fabulos. Si caut neincetat metode si combinatii ! Mai deunazi citeam o carte cum la noi nu se publica ! Chiar vroiam sa scriu odata un articol despre cartile de bucate, mai bine zis traducerile dezastruoase pe care le-am intalnit in cartile de bucate ce le-am cumparat din Romania, de altfel foarte scumpe. Cea mai mare catastrofa mi se pare cartea de bucate “1000 de deserturi” publicata de editura Aquila. Este de necrezut cum asemenea carti sunt publicate, retetelor le lipsesc ingrediente din lista, cantitatile sunt transformate incorect, ingredientele sunt traduse aiurea, ce sa mai, daca va iese in cale aceasta carte cu coperta albastra, groasa, cu poze de altfel frumoase, va sfatuiesc sa nu o cumparati.

In fine, cartea pe care o citeam eu se numeste “Ideas in food”. Si acolo este prezentata o tehnica interesanta, pe care am mai intalnit-o undeva da’ nu-mi aduc aminte unde. Este vorba de o pre-coacere a pastelor INAINTE de fierbere. Aceasta tehnica sporeste gustul pastelor, le adauga aroma si savoare. Eu am folosit maccheroni, niste paste mai groase, asemanatoare cu macaroanele. Si am facut….tadammmm, cacio pepe. Pasta cacio pepe sunt de fapt paste cu branza si piper. Dar ce branza…parmiggiano, of course, si pecorino romano, doua regine italienesti care fac din orice fel de paste un regal al papilelor gustative.

Ingrediente pentru o portie :

• 120 gr paste lungi si mai groase
• 30 gr unt
• 3 linguri ulei de masline
• 30 gr pecorino ras
• 30 gr parmezan ras
• piper negru proaspat macinat sau zdrobit
• un praf de sare

 

Intr-o tava se asterne hartie de copt. Se aseaza pastele uscate in tava, cat mai rarefiate, si se baga tava la cuptor (foc mediu,180 de grade) pentru 10 minute. Dupa 10 minute, isi schimba culoarea in auriu-aramiu.

Se lasa sa se raceasca complet, apoi se pun intr-o punga ziplock. Punga se umple cu apa rece, se scoate aerul, atat cat este posibil, si se baga in frigider pentru doua ore si jumatate.

Acest pas se numeste hidratatea pastelor. Dupa doua ore si jumatate, pastele se scurg de apa. Fie se folosesc pe moment, dar pot fi pastrate in frigider, in punga zip, 2 zile ( dupa ce apa este scursa).

 Se pune la fiert apa pentru paste. Deoarece pastele s-au hidratat, sunt moi, si nu mai trebuiesc fierte decat fix un minut, din momentul in care apa a dat in clocot. Intr-o tigaie se pune untul si uleiul,la foc mic.

Cele doua branze se rad.

Eu am zdrobit jumatate de lingurita de piper boabe in mojar. Pastele se scurg, dar se pastreaza o jumatate de ceasca din apa in care au fiert. Untul doar trebuie sa se topeasca usor in ulei, fara sa se rumeneasca sau sa fie foarte bine incins. Se pun pastele peste unt si ulei, impreuna cu apa pe care am oprit-o. Focul trebuie sa fie mic. Se pune o jumatate din cantitatea de branza, impreuna cu jumatate din piper.

Vedeti ce culoare au capatat pastele de la copt? Zici ca-s de mai multe feluri…:P Se amesteca, iar branza formeaza deja un sos gros. Se adauga si restul de branza, un praf de sare, si se rastoarna pe o farfurie incalzita. Se presara cun un pic de parmezan si restul de piper.

As vrea sa va descriu aroma…si gustul, dar nu pot, nu la adevarata lor valoare. Pre-coacerea pastelor le-a oferit acestora o alta dimensiune, un gust mai profund, o savoare unica. Incercati o data tehnica asta, merita!

 

Chicken Tikka Masala este probabil cea mai faimoasa “tocanita” indiana in lumea occidentala. Desi pare un fel de mancare complex, este usor de facut, odata ce ai toate ingredientele la indemana. Tikka Masala are multe variante, adaptate si modificate, eu o sa va prezint o reteta care se afla pe coperta unui mix de condimente special pentru acest fel de mancare indiana, pe care l-am primit de la prietena mea Catalina ce l-a carat tocmai din Dubai. So, Catalina, iti dedic o portie de Chicken Tikka Masala ( micuta, sa nu faci burtica), cu multumiri!

Toate condimentele si aromele fac din acest fel de mancare unul spectaculos de gustos, care alinta papilele gustative in moduri nebanuite. Avantajul este ca veti murdari doar un castron si o cratita, puteti face o cantitate mare din timp, deoarece merge reincalzit, ceea ce il face potrivit pentru cine cu prietenii si familia.Cantitatile sunt pentru 4 persoane.

 

Ingrediente pentru Tikka Masala :

• 700 gr pulpe de pui dezosate
• 350 gr iaurt gras (eu am folosit iaurt grecesc, cu 10% grasime)
• o ceapa alba, mare, sau doua medii
• 2 rosii, sau 200 gr rosii cubulete din conserva
• 2 linguri bulion, sau 4 linguri suc de rosii
• 1 ardei verde, iute ( sau 2, daca vreti mai picant)
• o bucatica radacina de ghimbir ( cam cat o nuca )
• 4 catei de usturoi
• o legatura coriandru verde ( puteti inlocui cu patrunjel )
• o lamaie
• 5 linguri ulei vegetal ( nu de masline )
• Condimente : 1 lingurita turmeric, 1  lingurita coriandru macinat, 1 lingurita garam masala, 5 pastai de cardamom, 1 lingurita sare, 1 lingurita scortisoara, 1 lingurita chili, 1 lingurita paprika, 1 lingurita chimion macinat

Ingrediente pentru orez:

• o cana orez cu bobul lung
• o cana si 3/4 apa rece
• o lingurita de sare
• 5 pastai de cardamom
• o frunza de dafin
• o steluta de anason
• o lingura de ghee ( sau unt, sau 3 linguri ulei )

 

Ingrediente raita :

• 300 ml iaurt gras
• 1/2 lingurita sare
• o lingurita chimion macinat
• un castravete lung

 

Prima data pregatim marinata. Puiul poate sta in marinata intre 2 si 24 de ore, asadar il puteti pregati cu o zi inainte.Acestea sunt condimentele:

 

 

 

 

Pregatiti marinata intr-un bol de ceramica/sticla . Puneti iaurtul, sarea, garam masala, turmericul, paprika, coriandrul si chimionul.

 

 

 

 

Bucatile de pui se spala si se usuca pe servete de hartie.

 

 

 

 

Iaurtul se amesteca bine cu condimentele, se adauga bucatile de pui si ardeiul verde tocat cu tot cu seminte!

 

 

 

Puiul trebuie bine acoperit cu marinata de iaurt. Bolul se acopera cu o folie de plastic si se lasa la frigider minim 2 ore, maxim 24 de ore. Cand este gata de pregatit, se scoate din frigider si se lasa o jumatate de ora la temperatura camerei. Intre timp, se incinge grilul de la cuptor, sau un gratar de aragaz. Eu l-am facut la grill, in cuptor. Bucatile de pui se scurg bine de marinata, si se aseaza intr-o tava tapetata cu hartie de copt. Restul de marinata nu se arunca!

 

 

 

 

 

Se dau la cuptor, sus, langa grill, 12 minute ( 6 minute pe fiecare parte ) , pana cand se rumenesc.

 

 

 

 

 

 

Puiul fript se pastreaza la cald.Nu se arunca zeama pe care a lasat-o. Pregatim orezul. Eu am un rice cooker, daca nu aveti il puteti pregati la cuptor, e simplu. In primul rand se spala orezul in mai multe ape. Apoi se pune orezul, apa, ghee ( sau unt ), sarea, cardamomul, foaia de dafin si steluta de anason.

 

 

 

 

Se acopera craticioara cu un capac si se da la cuptor pana cand toata apa s-a evaporat. Dureaza cam 30 de minute.Orezul se lasa acoperit pana in momentul servirii. Uitati ce pufos si frumos este. Iar anasonul si cardamomul ii ofera un gust si o aroma deosebita.

 

 

 

Cand orezul este gata, pregatim sosul Tikka Masala. Intr-o tigaie adanca se incinge uleiul. Se adauga pastaile de cardamom si se rumenesc putin.

 

 

 

 

Se adauga ceapa tocata, usturoiul zdrobit, ghimbirul ras si se calesc impreuna 2 minute, amestecand continuu.

 

 

 

 

Se adauga scortisoara si praful de chili.

 

 

 

 

 

Se amesteca bine, si se pun rosiile taiate cubulete si sucul de rosii.

 

 

 

 

 

 

Se acopera cu un capac si se lasa sa fiarba la foc foarte mic 5 minute. Dupa 5 minute, se adauga in sos bucatile de pui fript, cu tot cu zeama pe care au lasat-o la cuptor.

 

 

 

 

Si restul de marinata/iaurt

 

 

 

 

 

Se acopera cu un capac si se lasa pe foc mic inca 15 minute. Pregatim raita. Eu am facut o raita simpla cu castravete. Intr-un bol se pune iaurtul, sarea si chimionul.

 

 

 

 

Castravetele se spala, se rade pe razatoarea cu gauri mari, apoi se stoarce bine de zeama si se pune in bol peste iaurt.

 

 

 

 

Puteti adauga un catel de usturoi zdrobit si 1/2 lingurita praf de chili. Raita se pastreaza la frigider, acoperita, pana in momentul servirii. Pe o farfurie se pune un strat de orez.

 

 

 

Peste orez se adauga bucatele de pui si sos, coriandru ( patrunjel ) tocat mare, inca un praf de garam masala, zeama de lamaie.

 

 

 

Si in varf o lingura generoasa si racoroasa de raita !

 

 

 

 

Se poate servi cu paine indiana subtire, gen lipie, naan, chapati, dar nu e nevoie, merge perfect cu orezul aromat. Un blend perfect de arome si gusturi, care va impresiona pe oricine. Eu am facut poze pas cu pas , poate parea un pic complicat, dar in realitate e gata imediat. Dureaza 2 minute pregatirea marinatei si fara timpii de asteptare si coacere, inca 5 minute sosul. Orezul se face practic singur la cuptor.